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Les chiffres surprenants du secteur de la boulangerie-pâtisserie en France !
La baguette de pain, ce symbole incontesté de la culture française, est omniprésente dans la vie quotidienne des Français. Que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, elle est un incontournable des tables françaises.
Les boulangeries-pâtisseries, véritables temples du savoir-faire artisanal, sont les commerces préférés des Français. Elles ne se contentent pas de produire des baguettes, mais offrent également une variété de tartes et de mignardises dont les recettes se transmettent de génération en génération.
Un secteur florissant
Le secteur des boulangeries-pâtisseries est en pleine expansion et est considéré comme indispensable par la majorité des Français. En 2019, le chiffre d’affaires annuel du secteur atteignait près de 11 milliards d’euros.
Les boulangeries-pâtisseries artisanales, en particulier, généraient un chiffre d’affaires annuel de 2,3 milliards d’euros, avec chaque établissement réalisant en moyenne 310 000 euros de chiffre d’affaires par an.
La préférence pour l’artisanat
Les consommateurs français montrent une nette préférence pour les produits artisanaux par rapport aux produits industriels. En 2020, la pâtisserie traditionnelle enregistrait un chiffre d’affaires de 482,2 millions d’euros, soit 48 millions d’euros de plus que la pâtisserie industrielle.
Cette préférence se reflète également dans les habitudes d’achat : plus de deux Français sur trois achètent leurs pâtisseries directement chez l’artisan.
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La baguette : Un produit phare
Chaque jour, plus de 16 millions de baguettes sont fabriquées en France, avec un prix moyen de 0,92 euro par baguette.
Les boulangeries réalisent en moyenne 2,5 fournées par jour pour répondre à la demande constante. Avec plus de 35 000 points de vente, la France est l’un des pays européens avec le plus grand nombre de boulangeries-pâtisseries.
Une offre variée et adaptée
En France, 82 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte incluant des produits de boulangerie, de pâtisserie et de chocolaterie. En moyenne, chaque commerce accueille 305 clients par jour, attirés par une grande variété de produits allant des pains spéciaux aux sandwichs, en passant par les brioches et les pâtisseries sans gluten.
Un secteur créateur d’emplois
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie emploie plus de 180 000 personnes en France, incluant des artisans-boulangers, des pâtissiers et des vendeurs en boutique. La majorité des points de vente sont des entreprises familiales, avec 69 % des boulangeries-pâtisseries tenues par un couple.
Consommation et tendances
Malgré une baisse de la consommation de pain, estimée à environ 120 g par jour par personne, le pain reste un aliment incontournable pour les Français, avec 19 % des personnes sondées déclarant en manger à chaque repas.
Les boulangeries détiennent 60 % du marché du pain, et plus de 60 % des Français consomment des pâtisseries chaque mois.
La boulangerie-pâtisserie française est un secteur dynamique et en pleine croissance, ancré dans la culture et les habitudes des consommateurs. Avec une préférence marquée pour l’artisanat et une offre diversifiée, ce secteur a de beaux jours devant lui, continuant d’attirer et de satisfaire les palais des Français.
Forte d’une expérience de plusieurs années en développement économique, Amy accompagne les enseignes et les porteurs de projet dans leur projet d’implantation d’activités économiques ou commerciales. Sa capacité à comprendre vos enjeux et sa connaissance des territoires font d’Amy un atout à la réussite de votre implantation.