Acheter un restaurant : 10 erreurs à éviter pour réussir sa reprise

Acheter un restaurant est un projet ambitieux, porteur de promesses… mais aussi de nombreux pièges pour les investisseurs et porteurs de projet. Que vous soyez professionnel en reconversion ou entrepreneur passionné, la réussite de votre acquisition dépend de votre capacité à anticiper les difficultés et à éviter certaines erreurs classiques. Voici les 10 erreurs les plus fréquentes à éviter absolument pour garantir le succès de votre entreprise.

1. Négliger l’étude de marché

Beaucoup de repreneurs pensent que l’emplacement suffit à garantir la clientèle. Or, chaque quartier a ses spécificités. Une étude de marché approfondie permet de déterminer :

• Le profil type de la clientèle locale
• Le potentiel de fréquentation selon les jours/horaires
• La concurrence directe et indirecte
• Les tendances de consommation du secteur

Négliger ce diagnostic, c’est risquer d’ouvrir dans un secteur saturé ou non adapté à votre concept, mettant en péril la rentabilité future.

2. Sous-estimer l’état financier réel du restaurant

La lecture du dernier bilan ou compte de résultat ne suffit pas. Il faut analyser sur plusieurs exercices :

• Les marges brutes et nettes
• L’évolution du chiffre d’affaires
• Les charges fixes et variables

Une entreprise en baisse inexpliquée ou avec des dettes cachées peut représenter un risque majeur. Faites-vous accompagner par un expert-comptable pour un audit objectif des comptes.

3. Se précipiter sur le premier coup de cœur

L’achat d’un restaurant implique une part affective, mais il faut garder la tête froide. Prendre son temps pour comparer plusieurs établissements est essentiel. Cela permet de repérer les bonnes affaires mais aussi les vices cachés, les différences de prix réelles sur le marché, les opportunités liées à certains secteurs géographiques.

La précipitation mène souvent à de mauvaises surprises, tant financières que juridiques.

4. Négliger les normes d’hygiène et de sécurité

Les restaurants sont soumis à des réglementations strictes en matière d’hygiène, d’accessibilité et de sécurité incendie. Avant d’acheter, vérifiez :

• Les conformités des installations électriques, gaz, ventilation
• Le respect des normes PMR (Personnes à Mobilité Réduite)
• La conformité des équipements de cuisine

Des travaux de mise aux normes non anticipés peuvent grever lourdement votre budget initial et retarder l’ouverture.

5. Oublier d’analyser le bail commercial

Le bail commercial est le socle de votre activité. Vérifiez avec attention :

• La durée restante
• Les conditions de renouvellement et de révision du loyer
• Les clauses particulières (destination du local, travaux, cession)

Certaines clauses restrictives peuvent limiter votre activité ou entraîner des litiges avec le propriétaire.

6. Sous-estimer l’importance de l’équipe en place

La réussite d’un restaurant dépend largement de son équipe (cuisine, salle, gestion). Ignorer la réalité du climat social ou du turn-over peut entraîner :

• Un départ massif du personnel à l’arrivée du nouveau propriétaire
• Des difficultés de recrutement immédiates
• Une perte de savoir-faire ou de clientèle fidèle

Rencontrez l’équipe, échangez avec elle et mesurez son implication réelle.

7. Omettre de contrôler la réputation et la visibilité du restaurant

À l’ère des réseaux sociaux et des avis en ligne, la e-réputation est déterminante. Avant d’acheter :

• Analysez les avis Google, Tripadvisor, réseaux sociaux
• Recueillez-le ressenti des clients sur le service, l’ambiance, la qualité

Racheter un établissement qui traîne de nombreux avis négatifs peut s’avérer compliqué et requérir beaucoup d’énergie pour redresser l’image.

8. Négliger l’aspect juridique et les autorisations

Un restaurant ne vit pas sans licences et autorisations : licence IV, licence restaurant, terrasses, franchise, etc. Vérifiez scrupuleusement :

• La validité et la cessibilité des licences en cours
• L’existence de procédures en justice ou de contentieux avec la mairie
• Les restrictions éventuelles du règlement de copropriété

Des irrégularités peuvent vous empêcher d’exploiter le fonds de commerce comme prévu.

9. Oublier la digitalisation et la communication

Dans un secteur ultra-concurrentiel, la visibilité digitale est cruciale. Un restaurant sans site web ou avec une fiche Google non optimisée part avec un sérieux handicap ! Prévoyez dès l’achat :

• D’investir dans la refonte du site internet
• D’animer les réseaux sociaux (Facebook, Instagram)
• De travailler le référencement local et les partenariats avec les plateformes de livraison

Cet aspect est désormais un levier direct pour augmenter rapidement la fréquentation.

10. Mal évaluer sa trésorerie de départ

De nombreux repreneurs sous-estiment le besoin en fonds de roulement (BFR). Or, la trésorerie est indispensable pour :

• Affronter les premiers mois d’exploitation (mois creux, saisonnalité)
• Financer les premiers achats de matières premières
• Faire face aux imprévus (travaux, panne, départ d’un salarié)

Un fonds de roulement trop juste peut mettre votre activité en péril dès le début.

Anticiper pour réussir l’achat de son restaurant

Acheter un restaurant exige rigueur, anticipation et accompagnement. S’entourer de professionnels (expert-comptable, avocat, conseiller en implantation commerciale) est un investissement rentable pour sécuriser votre projet. Ne tombez pas dans les pièges classiques : questionnez, vérifiez, comparez… et préparez minutieusement chaque étape de votre reprise !

Le succès d’une telle aventure repose autant sur l’analyse technique et financière que sur la passion et l’engagement personnel. Évitez ces erreurs, et vous maximisez vos chances de réussite dans la restauration !

Amy Dauphin

Forte d’une expérience de plusieurs années en développement économique, Amy accompagne les enseignes et les porteurs de projet dans leur projet d’implantation d’activités économiques ou commerciales. Sa capacité à comprendre vos enjeux et sa connaissance des territoires font d’Amy un atout à la réussite de votre implantation.